Menu de Noel 2011

Entrée : Verrine avocat - brousse de brebis à la ciboulette - oeufs de truite

Verrine de roquefort aux fruits secs et pain d'épices

 

Plat : koulibiac de saumon ou de champignon (base riz-épinards)

 

 

Dessert : buche de noel traditionnelle à la ganache chocolat-noix de coco

le flan lapinou

Ultra simple, pour les jours de flemme...

2 carottes
20cL de crème liquide
2 oeufs

faire cuire les carottes, et les réduire en purée avec la crème
ajouter les oeufs battus
mettre dans des petits ramequins
faire cuire pendant 20 min au bain marie, dans le four préchauffé à 180°C

Burgers maison

Conseils :
J'utilise des muffins anglais, bien meilleurs que les pains à hamburgers du commerce.
J'achète du bon fromage chez mon fromager.

Première version :

Sauce haricot blanc-tomate :

mixer une boite d'haricots blancs à la tomate avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du paprika, du sel et du poivre

Dans l'ordre pour confectionner le burger  :

- 1/2 muffin anglais tartiné de sauce

- fromage : cheddar ou maasdam

- galettes de céréales/légumes du commerce OU steak haché

- 1/2 muffin anglais tartiné de sauce

Servir avec une bonne salade verte, et des chips ou frites

Deuxième version : Avec du CHEVRE et des OIGNONS CARAMELISES MIAM !

Pour les oignons caramélisés : couper un oignons en cubes, faites le suer dans une petite casserole avec 1 càs d'huile d'olive et du sel. Puis ajouter 1 càs de miel

oignons caramélisés - steak haché - chèvre rocamadour

 OU oignons caramélisés - rondelle de betterave - chèvre - rondelle de betterave - oignons caramélisés

 OU oignons caramélisés - chèvre - steak de soja ou de céréales - ketchup

Tarte d'hiver, chocolat-marron

J'assume de dire que j'ai regardé (et aimé) la nouvelle émission de M6, "le meilleur patissier" ;)
Elle m'a donné envie de patisser, de me retrousser les manches pour confectionner des gourmandises un peu plus élaborées que d'habitude !
Et ça donne ça :

Pour la pâte sablée
> 150 g de farine
> 80 g de poudre d'amandes
> 60 g de sucre glace
> 100 g de beurre mou en morceaux
> 1 jaune d'oeuf
> 2 cuillères à soupe d' eau très froide
> 1 pincée de sel

Pour la garniture
> 100 mL de lait
> 120 mL de crème liquide
> 200 g de chocolat noir
> 3 oeufs

Pour le dressage
> 1/2 pot de crème de marrons

Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes.
 Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
 Faire un puits. Incorporer les jaunes d'œuf et l'eau.
 Former une boule, filmer et réserver au frais pendant 2 heures

 Préchauffer le four à 170°
 Faire bouillir le lait, le beurre et la crème.
 Verser ce mélange sur le chocolat concassé. Mélanger délicatement.
 Battre légèrement les œufs puis les ajouter à la préparation.

 Mettre une couche de crème de marrons sur le fond de tarte préalablement cuit (15 min).
 Verser la garniture au chocolat sur la crème de marron.
 Eteindre le four et enfourner la tarte pendant 20 minutes.
 Réserver au frais pendant 10 minutes.
 Décorer avec des marrons glacés ou du sucre glace.


Recette inspirée par Sébastien, dans l'émission Le meilleur pâtissier
http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/chocolat/155125tartelette_hiver_chocolat_marron.html#ixzz2ECFzeUtT