La ronde des muffins continue !

Toujours à partir de la même base utilisée en début de mon blog, quelques nouvelles variations autour du muffin :

Banane - pépites de chocolat

Poire fraiche-cacao-pastilles au chocolat et abricot frais-arome amande amère

Noix de coco rapée - pastilles au chocolat

 Confiture de fleurs de violette (ou le muffin toulousain ;) )

Dans la forêt...noire!

Mon colloc fétait ses 25 ans, et comme cadeau je lui ai dit que je lui ferait ce qu'il voulait comme gâteau. Il a choisi la forêt noire... damned comment allais je faire?! je voyais ça comme un gâteau de patissier impossible à réaliser, mais en fait c'est plus long que difficile !

Au final j'ai plutot pas mal réussi, même si ma chantilly est retombée assez vite... mais j'ai une excuse : monter la chantilly a été une rude épreuve sans batteur électrique...mon bras droit en souffre encore !



200 g de cerises confites
10 cl de kirsch (ou de guignolet kirsch pour moi)
6 oeufs
50 g de sucre en poudre
100 g de beurre tempéré
100 g de cacao en poudre
50 g de farine
1 demi sachet de levure chimique
3 cuillères à café d'extrait naturel de vanille
40 cl de crème fraîche liquide
200 g de chocolat dessert noir
 25 g de sucre glace

Parfumer les cerises :Dénoyautez les cerises.Dans une jatte, faîtes macérer les cerises et le kirsch pendant 2 heures.Puis égouttez les cerises et conservez leur jus de macération.

Réaliser le biscuit : Préchauffez votre four à 180°
Dans un bol, mélangez la farine et la levure.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans une jatte, mélangez les jaunes et les 50 g de sucre en poudre.Travaillez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Sans cesser de mélanger, ajoutez, les uns après les autres, le beurre, la poudre d'amandes, le cacao en poudre. Ajoutez le mélange farine et levure. Puis ajoutez une cuillère à café d'extrait naturel de vanille. Remuez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Dans un bol, montez les blancs en neige ferme.Incorporez-les délicatement à la pâte.
Répartissez la pâte dans un grand moule à manqué beurré et fariné. Enfournez pour 40 min
Démoulez et laissez refroidir
Découper le gâteau en 2 cercles de même épaisseur


Réaliser un sirop avec une cuillère à café d'extrait naturel de vanille et 25 cl d'eau et le jus de macération des cerises.Imbibez les 2 biscuits avec ce sirop : posez-les chacun dans un plat creux et arrosez-les fréquemment du sirop.


Chantilly :Battez la crème fraîche liquide sortant du réfrigérateur jusqu'à obtention d'une crème chantilly.Sans cesser de battre, ajoutez alors le sucre glace et la cuillère à café d'extrait naturel de vanille.


Montez le gâteau :Sur votre plaque de cuisson, disposez le premier gateau.
Nappez-le avec de la crème chantilly.
Ajoutez la moitié des cerises macérées bien égouttées.
Couvrez avec le second biscuit.
Et nappez tout le gateau (dessus et côtés) avec la crème chantilly, puis les cerises, restantes.


Décoration :Utilisez un économe pour réaliser des copeaux de chocolat dans la plaque de chocolat dessert.

Placez la forêt noire au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de la servir

Dégustée entre amis, elle a été dévorée en moins de deux ! ;)

Un gateau au chocolat...encore?! oui mais ...

sans farine, sans beurre et avec... des pois chiches !


Il circule sur pas mal de blogs de cuisine, alors j'ai voulu tester moi aussi ! et je l'ai fait pour l'anniversaire de ma maman qui l'a beaucoup apprécié =)






300 g de pois chiches (une boite de conserve moyenne)
2 œufs
200 g de chocolat noir 100 g de sucre
150 ml de lait de soja
1 sachet de levure
un peu d’huile d’olive pour le moule
Réduire les pois chiches en purée (avec le jus)
Battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse
Faire fondre le chocolat avec le lait de soja dans une casserole
Ajouter la purée de pois chiches et le chocolat/lait au mélange oeufs/sucre
Bien mélanger, et verser dans un moule huilé
Mettre au four 30 min th 6
ce gateau est délicieux, la texture est très fondante, et personne n'a été capable de découvrir l'ingrédient secret ;)

Le crumble de légumes

Voici la preuve que détourner une recette sucrée en salée en vaut vraiment la peine!

Et une autre preuve que les végétariens ne mangent pas que des légumes et des féculents natures... !

Pour la pâte à crumble :

150g de farine (semi-complète)

100 g de beurre ou margarine fondu

60 à 70 g de fromage rapé (gruyère, parmesan...)

40 g de noix, amandes, noisettes, pignons de pin, graines de courge ou de tournesol... (choisir selon ce qui va le mieux avec le légume choisi)

Epices au choix, sel et poivre

Mélanger le tout avec les doigts pour former plein de petits bouts de pâte sablée.

Mettre le crumble dans un moule à manqué (moule rond à bords hauts), par dessus 1kg de légumes (ratatouille, courgettes, brocolis...)

Enfourner à 180°C (th 6) pendant 1/2 h.

Exemple sur la photo : mon crumble de courgettes au curry : j'ajoute 1 càs de curry à la pate à crumble, et je fais dégorger les courgettes 1 bonne heure avant de les mettre dans le plat

Les carottes comme au Maroc !

à la recherche d'un petit plat original et léger pour un beau soir d'été, j'ai feuilleté un de mes livres fétiches, et je suis tombée sur cette recette de carottes à la marocaine...un pur délice ! ça sentait le maroc dans toute ma cuisine !

Pour 2 personnes :

4 carottes

1 gousse d'ail pilée

2 càs d'huile d'olive

1càs de vinaigre de vin

1 càc d'eau de fleur d'oranger

2 càc de cumin moulu

1 càc de coriandre en feuilles

2 càs de feuilles de menthe ciselées

Blanchir les carottes : les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 10mn.

Dans un saladier, bien mélanger l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger, le cumin et la coriandre.

Ajouter les carottes encore tièdes dans le saladier, et bien mélanger pour les imprégner de sauce.

Ajouter la menthe, et re-mélanger.

Servir immédiatement.

Sentir toutes les saveurs orientales se méler dans sa bouche... miam ;)

Une fête des mères au bon gout de citron...

ça y est, les exams ou concours sont finis, et je suis en "vacances" pour 3 mois =) (entre guillemets parce que je vais bosser quand même cet été, malgré la crise j'ai réussi à décrocher un petit boulot de caissière chez Leclerc pour Juillet Aout)
Et je suis donc rentrée chez les parents depuis une semaine, et pour 3 mois, alors comme ici j'ai un four, ce blog risque heureusement d'être mis à jour plus souvent =)

A l'occasion de la fête des mères, j'ai fait à ma maman une tarte au citron (sa patisserie préférée) avec pleiiin d'amour =) autant vous dire qu'elle était délicieuse (la tarte) et qu'Elle était ravie (ma mère) ;)

Pour la pate à tarte (brisée sucrée) :

250 g de farine

une pincée de sel

125 g de beurre en morceaux (à t° ambiante)

50 mL d'eau

50 g de sucre

2 càs de graines de pavot (facultatif, mais le pavot donnera un bel aspect à votre pate, surprendra vos invités, et puis il s'accorde si bien avec le citron, alors pourquoi s'en priver?!)

Disposer la farine en fontaine

Ajouter le sel l'eau le sucre le pavot et le beurre au centre de la fontaine, et mélanger ces ingrédients du bout des doigts, en incorporant petit à petit la farine

Fraiser pour obtenir une pate homogène et former une boule

Envelopper la pate dans du film alimentaire, et la laisser reposer au frigo pendant 30mn min.

Pour la crème au citron :

3 oeufs

75 g de sucre

75 g de beurre fondu

le jus et les zestes de 2 citrons (bio de préférence)

Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter les citrons et le beurre

Mettre au bain-marie, et tourner jusqu'à épaississement

Etaler la pate sur un plan de travail fariné, et foncer un moule à tarte avec.

Cuire à blanc pendant 20 mn th.6 (180°C)

Etaler la crème au citron sur la pate, et enfourner pour 10 mn.

Laisser refroidir au moins 1h à t° ambiante, avant de déguster ! (oui je sais c'est dur!)

Conserver au frigo (s'il en reste) ^^

Risotto

A chaque fois que je voyais un risotto sur un blog ou une émission de cuisine, ça me donnait trop envie, et puis je sais pas pourquoi par peur de rater ou par manque de temps j'ai jamais essayé d'en faire... jusqu'à la semaine dernière ! et j'ai fini toute la casserole à moi toute seule tellement j'ai aimé ça ;)
Mon risotto italien aux Champignons, Parmesan, et Basilic : (pour 2 personnes, en plat unique)

200 g de riz rond
1 boite de champignons de paris (~400g)
2 càs de basilic (frais ou surgelé)
2 càs de parmesan
1 càs d'huile

Porter à ébullition dans une petite casserole 1/2L d'eau avec un bouillon cube légumes.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile avec le basilic, ajouter les champignons, puis le riz.
Lorsqu'il devient translucide, ajouter 1 louche de bouillon, et mélanger. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, en rajouter, et continuer ainsi pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Puis ajouter le parmesan et mélanger.

Servir immédiatement.

Update : pour varier les plaisirs...remplacer les champignons par des asperges, ou des tomates concassées ;)

Gâteau ou cake aux agrumes et graines de pavot

Le préféré de la maison, mes parents en raffolent ! (et moi aussi d'ailleurs)

Le gâteau idéal par ce beau temps ! pas trop lourd, délicatement acide et très fruité ^^
 

180g de farine

75g de sucre

100g de margarine fondue

3 oeufs

1 citron

1 orange

1 càs de graines de pavot

1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le sucre et les oeufs dans un saladier.

Quand le mélange devient mousseux et double de volume, incorporez doucement la farine et la margarine fondue.

Ajouter délicatement (à la cuillère, pas au fouet) la levure, les graines de pavot, et les zestes et jus des 2 agrumes.

Mettre dans un moule préalablement beurré et fariné.

Enfourner pour 30 min si vous avez choisi un moule à gâteau plutot plat, ou 40 min pour un moule à cake.

Déguster froid, sur une belle terrasse ensoleillée =D

A la place de l'orange vous pouvez aussi ajouter à la pate quelques framboises... miam !

 

Les végétariens ne mangent pas que des légumes et des féculents natures... la preuve !

I La quiche au tofu et aux légumes

1 pate brisée (maison ou non)

250 g de tofu

2 oeufs

2 carottes

1 grosse courgette

1 oignon

150mL de lait

1 càc de curry

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)

Faire revenir dans de l'huile l'oignon émincé, les carottes et courgettes fraichement rapée

Dans un saladier mélanger les oeufs, le tofu mixé, et le lait. Ajouter la poêlée de légumes, saler et poivrer, et ajouter le curry.

Garnir un moule à tarte de la pate brisée. Ajouter le mélange de légumes.

Enfourner pour 40 minutes.

II Les Aubergines "à l'indienne"

Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajouter 1 aubergine coupée en morceaux (avec la peau).

Laisser cuire 5 min et ajouter 1/2 verre d'eau.

Laisser réduire 10 min, puis ajouter 1 càc de curry

et 1/2 verre de lait de soja.

Servir chaud.

Ma version du gâteau au yaourt

Le gateau au yaourt, un grand classique ! très facile à faire car besoin d'aucun instrument de mesure (c'est multifonction un pot de yaourt!) , et des goûts déclinables à l'infini !

Ma recette (sans lactose) :

Préchauffer le four à 180°C

1 pot de yaourt au soja
2 pots de farine semi complète
1 pot de maizena
1 pot de sucre roux
1/2 pot d'huile
2 oeufs
1/2 sachet de levure

Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier, au fouet, pour obtenir une pate homogène et lisse.
Mouler, et enfourner pendant 30 minutes

Sur les photos :
Aujourd'hui, je me suis servie de cette recette pour faire un simili de banana bread : j'ai ajouté 1 banane mixée, 1 c à s de coconut, et 1 c à s de chocolat en poudre non sucré...

et c'était tout simplement délicieux !

PS : le CocoNut est une pate à tartiner à la noisette et à la noix de coco, bio,

sans gluten et sans lactose... et terriblement bonne!

De la même marque, vous avez aussi le ChokéNut, équivalent bio, sans gluten

et sans lactose du Nutella, mais dix fois meilleur !

La semoule au lait (base pomme)

Un dessert que j'affectionne particulièrement, tout doux, facile à faire et très bon ^^
la compote lui donne une consistance parfaite, et un petit gout fruité bien agréable ;)


Pour 2 personnes gourmandes :

500 mL de lait de votre choix (animal ou végétal)
1 c à s de sucre
1 c à s de vanille liquide
200 g de compote de pomme

Faire bouillir le lait, le sucre, et la vanille dans une casserole.
Ajouter la semoule en pluie et laisser cuire en remuant pendant 2 min.
Ajouter la compote et recuire en remuant pendant 2 min.
Mettre dans des ramequins, laisser refroidir, et mettre au frigo pendant 2h minimum.

gateau au chocolat et à l'orange, inspiration Donna Hay

Dans mon top 3 des cuisiniers anglo-saxons, avant Jamie Oliver et Trish Deseine, vient Donna Hay.

L'auteure de gourmandises (un ouvrage fabuleux qui on peut le dire m'a donné le gout de la patisserie) nous livre des recettes faciles et très bien expliquées, et plein de petites astuces culinaires pour ne rien rater !

Alors quand j'ai vu qu'un trio de livres sobrement intitulés "fruits" "chocolat" et "légumes et salades" je n'ai pas pu résisté, j'ai tout de suite craqué sur celui au chocolat =D






Je profite toujours des retours chez les parents (et donc du four) pour beaucoup cuisiner, ça me détend =)
Ainsi, aujourd'hui je vous livre MA VERSION de son sublime gâteau au chocolat et à l'orange :

Pour le gâteau :
4 oeufs
100 g de sucre
50 g de cacao en poudre
75 g de farine
40 g de beurre fondu

Pour le glaçage à l'orange :
100 mL d'eau
100 mL de jus d'orange (3 oranges pressées)
100 g de sucre
les zestes de ces 3 oranges

Préchauffez le four a 180°C.
Battre les oeufs et le sucre durant 7-8 min (au batteur électrique hein! parce qu'à la main vous risqueriez de vous faire une crampe !)
Incorporer délicatement le cacao, la farine, puis le beurre.
Verser la pate dans un moule tapissé de papier sulfurisé, et faire cuire 30 à 40 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche, normalement 30min suffisent)

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop à l'orange : faire chauffer l'eau, le jus d'orange, le sucre, et les zestes dans une casserole à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu, et laisser réduire 10 minutes (pas plus, après ça devient de la confiture !)

Laisser refroidir le gâteau 5 min avant de le démouler, et de verser le sirop à l'orange dessus.
Déguster !

Panna cotta

Étant étudiante, et n'ayant ni four ni micro ondes, la panna cotta est mon dessert favori depuis que j'ai découvert l'alternative à la gélatine animale : l'agar agar, une algue magique au grand pouvoir gélifiant !

Recette facile à faire, légère et fraiche, déclinable à l'infini...en gros idéale ^^

Pour 2 à 4 personnes (selon leur gourmandise ;) )

1/2 litre de lait (animal ou végétal)

1 CC d'agar-agar

1 CS de sucre ou miel (ou 1 CC de sirop d'agave)

+- arome liquide, cacao en poudre, chocolat, bonbons, confiture, fruits frais...


Mélanger l'agar agar au lait, mettre dans une casserole avec le sucre, et porter à ébullition.

Mettre dans des verrines et laissez refroidir. Mettre au frigo pendant quelques heures pour que la crème "prenne".


PS : l'agar agar ayant tendance à faire de l'eau, ces petites crèmes se conservent donc 24 à 48 h.

Une soupe orange épicée pour réchauffer les longues soirées d'hiver...

Les épices relèvent le gout de cette soupe suave, douce et sucrée grâce à la carotte et au lait de coco, un pur délice pour les soirées en solo =)

Pour 2 à 4 personnes (ou pour 2 repas en solo) :

1/2 oignon blanc
4 grosses carottes
3/4 L d'eau
100 mL de lait de coco
1 CC de canelle
1 CC de gingembre

1 CS de curry
1 CS d'huile

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, puis ajouter l' oignon émincé.
Quand il commence à dorer, ajouter les épices, et laisser mijoter 2 min.
Ajouter ensuite les carottes, puis l'eau.
Laissez cuire 30 min environ, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Mixer, puis ajouter le lait de coco et re mixer.
Déguster immédiatement ! ^^

Cuisine allégée

Après avoir obtenu mon bac S, j'ai fait un DUT Génie biologique option diététique (que j'ai obtenu en 2008, je suis donc diététicienne diplomée ^^)

Dans le cadre du DUT, j'ai fait un stage avec la diététicienne du Sofitel Miramar de Biarritz, et j'ai ainsi eu la chance de suivre gratuitement les cours de cuisine basses calories donné par le chef de cet hôtel 4*, Mr Demangel, auteur du livre "légères gourmandises" (que je vous conseille vivement)

Voilà un exemple de ce que l'on a pu faire en cours :

Recette de la pâte à tarte sans farine

Mélanger au fouet dans un saladier :
100g de lait en poudre écrémé
6 cuillère à soupe de lait
1 jaune d’œuf
1 pointe à couteau de levure chimique
une pincée de sel
Ajouter délicatement 2 blancs d’œufs montés en neige « en bec d’oiseau »
Faire cuire 20 min à 180°C

on peut en faire des tartelettes (fromage blanc + fruits frais) ou des roulés à la "confiture" de fruit par exemple :

Variations autour des muffins

Quelques exemples de mes muffins les plus réussis, créés et imaginés à partir de ma pate de base (cf article précédent) :

Les muffins au chocolat crousti fondant (les préférés de manon-chou ^^) :
ajouter 2 c à s de cacao non sucré dans le mélange sec + des pépites de chocolat noir ou un carré de chocolat noir entier dans chaque moule avant d'y verser la pate et d'enfourner


Les muffins "orientaux" : ajouter 1 c à s d' eau de fleur d'oranger et 1 c à c d' extrait d'amande amère dans le mélange liquide + une date dans chaque moule avant d'y verser la pate et d'enfourner

Les muffins "orientaux" 2e version : ajouter 1 c à s d'arome crèpes dans le mélange liquide + 1 c à s de cannelle et une trentaine de raisins secs dans le mélange sec



Les muffins abricot-amandes (les préférés de papounet) : ajouter 1 c à c d' extrait d'amande amère dans le mélange liquide + 50g de poudre d'amandes et 6 à 8 abricots secs coupés en morceaux dans le mélange sec


Les muffins "schtroumpfs" (avec une belle couleur bleu-violet ^^ pas très apétissants à voir comme ça, mais terriblement bons au final !) :
ajouter 100g de fruits rouges (frais ou décongelés) au mélange sec



Mes muffins salés préférés : ajouter au mélange sec 1/2 courgette préalablement cuite et coupée en petits cubes + 60g de fromage de votre choix (emmental rapé, chèvre) + qqs feuilles de menthe ciselées

Ma folie muffins <3

Ah, les muffins ! tellement simples à faire, et tellement bons !
La pate que j'utilise est inspirée des supers recettes de muffins de Pascale weeks dans son livre "Cookies, muffins & co" et sur le site goosto.

Ma pate de base, pour 6 gros muffins sucrés ^^

A partir de cette base, on peut ajouter tout ce qu'on veut :
- dans le mélange sec : du cacao en poudre, du chocolat en morceaux, de la poudre d'amande ou de noisette, des fruits frais, secs, ou oléagineux, des épices, etc...
- dans le mélange liquide : des arômes liquides (vanille, amande, fleur d'oranger...), du chocolat fondu, de la confiture ...
Faites confiance à votre imagination et à vos gôuts !

Préchauffer le four à 180°C

Préparer les 2 mélanges suivants :
Mélange sec : 150 g de farine
1/2 sachet de levure
50 g de sucre
Mélange liquide : 1 oeuf battu
100 mL de lait (végétal ou animal)
50 g de beurre/margarine fondu

Mettre le mélange liquide dans le mélange sec, et mélanger à peine (il faut que la pate soit homogène mais avec des grumeaux)
Mettre la pate dans des moules, et enfourner pendant 20 min
Laisser refroidir (si vous en avez le courage), démouler, et déguster !

PS : pour des muffins salés, on prend la même et on recommence ! pensez juste à ne pas mettre de sucre dans le mélange sec !

A propos de moi

Et si j'étais ...
...un légume ? une courgette
...un fruit ? une pomme car on peut tout faire avec !
...une épice ? la cannelle
...une herbe ? le basilic
...un dessert ? un cheesecake =P
...un bonbon ? carambar caramel
...un chocolat ? très noir (>70%)
...une confiture ? cerises noires (du pays basque!)
...une cuisine ? asiatique ou indienne
...un couvert ? une cuillère à dessert
...une boisson alcoolisée ? vodka tatin
...une boisson non alcoolisée ? du thé
...un restaurant ? végétarien pour que je puisse y manger !

1) Si vous étiez coinces sur une île pour le reste de votre vie et que vous ne pouviez choisir qu'une seule cuisine (française,italienne ...),laquelle adopteriez-vous ? pourquoi ?
cuisine indienne pour les épices et parce que beaucoup de plats sont végétariens

2) Quel est l'aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?
de la cervelle d’agneau beurk :-S

3) Quels aliments évitez vous de manger (que ce soit a cause d'allergies,d'un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n'aimez pas) ?
de la viande et du poisson vu que je suis végétarienne, j'essaye de réduire aussi de plus en plus les laits animaux à cause de tout ce qu'on entend ou qu'on peut lire en ce moment... http://www.thierrysouccar.com/

4)Est-ce que vous cuisinez ?
oui , quand j’ai le temps et le matériel nécessaire

5) Quel est le plat favori que vous préparez lorsque vous souhaitez impressionner ?
un crumble de légumes + un cheesecake

6) Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?
les desserts =P

7)Combien de livres de cuisine possédez-vous ?
je dirais une vingtaine

10) Quel est l'aliment dont vous ne pourriez vous passer ?
le chocolat noir !