Cake ricotta, framboises, et amandes

Inspiré de celui d'Eryn : http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/03/04/8191056.html

Fondant... acidulé... et ce petit gout d'amande ! miam !

- 3 oeufs
- 250 g de ricotta
- 100 g de sucre
- 200 g de poudre d'amandes
- 30 g de maïzena
- 100 g de framboises ( surgelées )
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule à cake.

 

Battre longuement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne bien mousseux. Y ajouter la poudre d'amandes. Battre de nouveau. Ajouter la ricotta, l'huile d'olive, la maïzena, le jus de citron. Fouetter de nouveau jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

 

Verser dans le moule, enfoncer légèrement les framboises surgelées.

Enfourner pour 50 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Ce gâteau-cake se déguste froid. Il est bien entendu meilleur le lendemain, conservé au réfrigérateur.

 

Streusel aux myrtilles

Le streusel kézaco?! ça rime avec crumble ! des fruits, un gâteau moelleux, et sur le dessus un croustillant aux noisettes ! miam ! croquant, moelleux, fondant et acidulé, une avalanche de textures différentes, c'est gourmand ! ;)

 

Ingrédients :
  - 175 g de farine + 2 c à soupe

- 1/2 sachet de levure

- 150 g de beurre mou

- 1 c. à café de cannelle

- 25 g de noisettes concassées

- 125 g de sucre en poudre + 2 c à soupe

- 3 oeufs

- le jus d’un citron

- 250 g de myrtilles

Préchauffer le four à 180° C.

Pour préparer le haut du streusel, mettre 2 c. à soupe de farine, 25 g de beurre mou, 2 c à soupe de sucre et la cannelle dans un bol. Malaxer le mélange avec les doigts jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure. Incorporer les noisettes et mettre de côté.

Graisser légèrement un moule sans fond carré de 23 cm et poser sur du papier sulfurisé.

Mettre le beurre restant (125g) dans un grand bol et battre avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque ajout .
Ajouter petit à petit la farine et la levure, puis le jus de citron.

Incorporer la moitié des myrtilles et verser le mélange dans le moule préparé.
Répartir les myrtilles restantes, puis garnir avec le mélange de streusel.
Cuire au four pendant 40 minutes jusqu’à ce que le tout devienne doré.
Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis le sortir et le couper en 6 à 9 carrés.

Frites légères au four

LA recette qui tourne sur internet et sur les blogs depuis un bon bout de temps... enfin testée et approuvée !

Eplucher et Couper les pommes de terres en frites plus ou moins régulières
Mettre dans un sac à congélation une cuillère à soupe d'huile, des épices/herbes, du sel du poivre.
Mettre les frites dans le sachet, fermer, et secouer vigoureusement pour imprégner les frites du mélange.
Bien étaler les frites sur une plaque du four (recouverte de papier alu), et enfourner à 200°C pour 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Recettes de noel n°2 : les pompons

pour changer des truffes, une petite mignardise au gout tellement régressif...

20 biscuits à la cuillère
125g de poudre d'amande
100g de sucre
1 CS de jus d'orange (ou de rhum)
3 CS de lait

Mélanger tous les ingrédients.
Former des petites boules, et les rouler dans de la noix de coco rapée.
Garder au frais.

Cake au chocolat ... et au vin rouge !

Une surprenante recette trouvée dans un de mes plus vieux livres de cuisine, un tout petit mais bien nommé "Show Chocolat" ;)
Une recette qui m'intriguait et que je voulais tester depuis longtemps...
Et puis il me restait un fond de bouteille de vin rouge, alors je me suis dit que c'était l'occasion !

 150g de beurre
100g de chocolat
2 CàS de cacao amer
100g de sucre
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
200 g de farine
15cL de vin rouge
1/2 CàC de cannelle 
1 pincée de sel

Préchauffer le four a 180°C.
Battre le beurre mou avec le sucre.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes à la mousse de beurre, et mélanger.
Faire fondre le chocolat, puis l'ajouter au mélange précédent.
Ajouter ensuite le cacao et la levure, puis la moitié de la farine.
Verser le vin rouge, puis terminer par la fin de la farine et la cannelle.
Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer au mélange.
(A ce stade, la pâte crue sent le vin chaud...)
Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la pâte, et enfourner pour 40 minutes. 

Une réussite ! Au final on obtient un cake très moelleux et parfumé, mais sans le gout de vin rouge (tant mieux!)

 A servir avec une chantilly (crème liquide entière très froide, battue + sucre vanillé) saupoudrée de cannelle ;)

Fondant au chocolat et à la crème de marrons

Sur la photo : des framboises, un gratin de framboises (la recette est là), et donc le fameux fondant au chocolat et à la crème de marrons...


Un gateau simplissime à faire, fondant et équilibré à souhait :)
Pour les amoureux de la crème de marrons, il est juste parfait !


3 oeufs
500g de crème de marrons
100g de chocolat noir
100g de beurre
1 CàS de farine

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs et la crème de marrons.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis ajouter au mélange précédent.
Ajouter la cuillère de farine, et mélanger.
Verser la pate dans un moule à manqué ou à cake, et enfourner pour 30 minutes

Déguster avec un peu de chantilly ou une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands, seul pour les plus pressés ! ;)

Charlotte aux fruits rouges

Premier essai de charlotte... plutôt réussi ! :)

500g de fruits rouges mélangés (surgelés)
250g de ricotta
1 yaourt nature
100g de sucre
une boite de boudoirs (un peu moins de 40) 
pour la chantilly :  20 cL de crème liquide entière + 1 CàC de sucre

La veille :
Mixer les fruits rouges dégelés pour obtenir un coulis (mixez et pressez bien afin de casser les petites graines des fruits c'est le gélifiant naturel à l'intérieur qui fait tenir la charlotte). Vous devez obtenir environ un bol de coulis.
 

Mélanger les deux tiers du coulis avec la ricotta et le yaourt . Ajouter le sucre et mélanger.
 

Avec 4 cuillères à soupe de coulis, 2 cuillères à soupe de rhum, 2 cuillères à soupe d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre faites un sirop. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère, et chemiser bien hermétiquement les parois et le fond d'un cercle à patisserie ou d'un moule à charlotte après avoir mis du film transparent.
 

Verser la préparation sur les boudoirs, puis couvrez le dessus d'une couche de biscuits trempés.

Normalement ça coule de partout pensez à mettre une assiette en dessous aussi.
Mettre au frigo pour au moins une nuit. 

Le jour même, juste avant de servir :  

Démouler précautionneusement la charlotte avec un couteau sur un plat de présentation. (enlever délicatement le cercle à patisserie)

  Monter une crème chantilly avec la crème fraîche et du sucre, recouvrir joliment la charlotte avec et décorer avec des fruits rouges entiers et quelques trainées de coulis.

Flan à la banane

Une autre recette trouvée dans le magazine Paprika et adaptée à nos gouts...
direction l'ile de la Réunion cette fois ci, avec ce flan de bananes surprenant mais onctueux et plein de saveurs !

4 bananes
100g de sucre
500 mL de lait
5cl de jus de citron
1 gousse de vanille
4 oeufs
1 CàS de rhum

Préchauffer le four à 150°C.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. 
Peler les bananes et les mixer avec le rhum et le jus de citron. 
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait chaud en mélangeant. Ajouter la mixture de bananes et mélanger.
Verser dans un moule à manqué. Poser le moule dans un bain marie, puis enfourner pour 40min.
Mettre au réfrigérateur une ou deux heures avant de servir.

A déguster froid, saupoudré de cannelle pour rehausser le gout :)

Tarta de ricotta (recette vénitienne)

Une recette issue d'un nouveau magazine sur les voyages et la cuisine, auquel on m'a abonnée pour Noel. Une belle découverte ! Leur site internet est très agréable à parcourir aussi : Paprika

Une tarte moelleuse rappelant celles au fromage blanc, et pleine de gouts grace aux fruits secs !


300g de ricotta
100g de sucre
100 g de poudre d'amandes
le zeste d'un citron (bio)
5 oeufs
50g de raisins secs
50g d'abricots secs OU de cubes d'orangettes confites
beurre et farine pour le moule

Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. (réserver les blancs d'oeufs) Quand ils ont éclairci, incorporer la poudre d'amandes et la ricotta, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajouter les fruits secs et le zeste de citron.
Monter les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange. 
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné, et enfourner pour 45 min.

Cupcakes au thé vert matcha

Un de mes cadeaux de noel a été un mignon petit livre sur les cupcakes, alors voilà j'ai décidé de me lancer (enfin!) dans la confection de ces petits gateaux typiquement nord-américain. Mais ceux là ont  un petit gout d'Asie... :)

Pour les cupcakes (12 environ)                                                  
180g de farine
1 CàC de bicarbonate de soude
1/2 CàC de sel
80 g d'amandes en poudre
150g de beurre mou
150g de sucre
2CàC de vanille liquide
4 oeufs
2 CàS de thé vert matcha
12 framboises surgelées

Pour le glaçage :
50g de beurre mou
150g de cream cheese 
100g de sucre glace
thé vert matcha


Préparation des gateaux :
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le bicarbonate, la poudre d'amandes. 
Dans un autre saladier, fouetter le sucre avec le beurre en morceaux et la vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter les oeufs un à un, puis incorporer petit à petit le mélange sec. Ajouter le thé matcha et bien mélanger.
Remplir les moules à cupcakes aux 2/3, et ajouter une framboise dans la pate au centre de chaque gateau.
Enfourner pour 15 à 20min.
Sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir.

Préparation du glaçage :
Dans un saladier, fouetter le beurre et le cream cheese jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer le sucre glace petit à petit. remuer encore jusqu'à obtenir une consistance lisse et ferme. Placer au frais pour 30 min environ.
Garnir une poche à douille de la préparation, puis décorer les cupcakes avec. Saupoudrer de thé matcha pour la touche finale.


Ces cupcakes ont été servis en dessert lors d'un brunch entre amis, accompagnés d'un muffin chocolat-noix et d'un yaourt maison à la canneberge surmonté de framboises. MIAAAM!
 

 

Menu de Noel 2012 bis

Deuxième repas, deuxième menu :

Cocktail : Mimosa (jus d'orange + champagne)

Entrée : Flan de pomme de terre aux champignons et oignons

Plat : magret de canard aux mangues, riz aux oignons caramélisés

Dessert : Moelleux au chocolat à l'huile d'olive

recettes de noel n°1 : truffes au chocolat, LA recette familiale

Pour une trentaine de truffes :
300g de chocolat
150g de beurre
5 CàC de sucre glace
4 jaunes d'oeufs
10cL de crème fraiche liquide
2 CàS d'alcool (rhum, eau de vie, kirsch...)

Pour l'enrobage : Cacao en poudre non sucré ( ou noix de coco ou thé vert matcha)




Faire fondre le chocolat
Ajouter le beurre mou, et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant
Ajouter le sucre glace, et mélanger
Laisser tiédir, puis ajouter les jaunes d'oeufs un par un tout en remuant
Ajouter la crème fraiche et l'alcool
Couvrir le saladier d'aluminium et laisser au frais pendant 24h

Le lendemain, former des boules avec les doigts, et les rouler dans la poudre d'enrobage (cacao/thé/noix de coco...)
Garder au frais.

Menu de Noel 2012

 Post un peu tardif, je l'avoue... beaucoup (trop) de boulot...


Entrée : Velouté de potimarron aux chataignes

Plat : roti de noix, sauce aux champignons / pommes de terres frites à l'ancienne 

Dessert : tarte aux pommes (cf post suivant)


PS : trop de champagne altère la qualité de mes photos, désolé !