Menu de Noel 2011

Entrée : Verrine avocat - brousse de brebis à la ciboulette - oeufs de truite

Verrine de roquefort aux fruits secs et pain d'épices

 

Plat : koulibiac de saumon ou de champignon (base riz-épinards)

 

 

Dessert : buche de noel traditionnelle à la ganache chocolat-noix de coco

le flan lapinou

Ultra simple, pour les jours de flemme...

2 carottes
20cL de crème liquide
2 oeufs

faire cuire les carottes, et les réduire en purée avec la crème
ajouter les oeufs battus
mettre dans des petits ramequins
faire cuire pendant 20 min au bain marie, dans le four préchauffé à 180°C

Burgers maison

Conseils :
J'utilise des muffins anglais, bien meilleurs que les pains à hamburgers du commerce.
J'achète du bon fromage chez mon fromager.

Première version :

Sauce haricot blanc-tomate :

mixer une boite d'haricots blancs à la tomate avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du paprika, du sel et du poivre

Dans l'ordre pour confectionner le burger  :

- 1/2 muffin anglais tartiné de sauce

- fromage : cheddar ou maasdam

- galettes de céréales/légumes du commerce OU steak haché

- 1/2 muffin anglais tartiné de sauce

Servir avec une bonne salade verte, et des chips ou frites

Deuxième version : Avec du CHEVRE et des OIGNONS CARAMELISES MIAM !

Pour les oignons caramélisés : couper un oignons en cubes, faites le suer dans une petite casserole avec 1 càs d'huile d'olive et du sel. Puis ajouter 1 càs de miel

oignons caramélisés - steak haché - chèvre rocamadour

 OU oignons caramélisés - rondelle de betterave - chèvre - rondelle de betterave - oignons caramélisés

 OU oignons caramélisés - chèvre - steak de soja ou de céréales - ketchup

Tarte d'hiver, chocolat-marron

J'assume de dire que j'ai regardé (et aimé) la nouvelle émission de M6, "le meilleur patissier" ;)
Elle m'a donné envie de patisser, de me retrousser les manches pour confectionner des gourmandises un peu plus élaborées que d'habitude !
Et ça donne ça :

Pour la pâte sablée
> 150 g de farine
> 80 g de poudre d'amandes
> 60 g de sucre glace
> 100 g de beurre mou en morceaux
> 1 jaune d'oeuf
> 2 cuillères à soupe d' eau très froide
> 1 pincée de sel

Pour la garniture
> 100 mL de lait
> 120 mL de crème liquide
> 200 g de chocolat noir
> 3 oeufs

Pour le dressage
> 1/2 pot de crème de marrons

Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes.
 Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
 Faire un puits. Incorporer les jaunes d'œuf et l'eau.
 Former une boule, filmer et réserver au frais pendant 2 heures

 Préchauffer le four à 170°
 Faire bouillir le lait, le beurre et la crème.
 Verser ce mélange sur le chocolat concassé. Mélanger délicatement.
 Battre légèrement les œufs puis les ajouter à la préparation.

 Mettre une couche de crème de marrons sur le fond de tarte préalablement cuit (15 min).
 Verser la garniture au chocolat sur la crème de marron.
 Eteindre le four et enfourner la tarte pendant 20 minutes.
 Réserver au frais pendant 10 minutes.
 Décorer avec des marrons glacés ou du sucre glace.


Recette inspirée par Sébastien, dans l'émission Le meilleur pâtissier
http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/chocolat/155125tartelette_hiver_chocolat_marron.html#ixzz2ECFzeUtT

Que faire avec....

LES COURGES, ces drôles de légumes d'automne-hiver?

- un gratin de courge spaghetti :
Couper la courge en deux dans la longueur, et faire cuire une heure à 180°C avec un filet d'huile d'olive.
Gratter avec une cuillère pour récupérer la chair (les spaghettis ;) ).
Mettre la chair avec de la crème fraiche et du fromage rapé dans un plat à gratin, et faire gratiner 10min à 200°C.

- un risotto de citrouille
(éplucher et couper la chair de la citrouille en petits dés, l'incorporer au riz dès le début de la préparation du risotto)

 

 

- une soupe de potimarron et chataignes (faire cuire dans l'eau puis mixer le tout)



- faire griller les graines de courges à sec dans une poele, ajouter du sel : à grignoter en apéritif, ou à incorporer dans des salades

Far breton aux pruneaux

Le vrai, l'unique, l'original ! Une recette de famille, en provenance directe des Cotes d'Armor :)

Pour 8 à 12 personnes (un gros moule à manqué)

60cl de lait entier
40cl de crème entière
6 oeufs
150g de sucre
120g de farine
50g de beurre
1CS de rhum
1 gousse de vanille
500g de pruneaux

Préchauffer le four à 200°C

Faire chauffer à feu moyen la crème et le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et le rhum (ne pas faire bouillir!)

Mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Incorporer la farine puis le beurre fondu, et mélanger.
Ajouter la crème.

Graisser un moule à manqué, disposer les pruneaux au fond, puis verser la pate.

Cuire 30 min à 200°C, puis 15 min à 180°C

Déguster avec un bon verre de cidre ;)

Burger aux lentilles et champignons, sauce tomate

Thumbprints

Littéralement, empreinte de pouce ;)
des petits sablés très simples, garnis de glaçage au chocolat ou de confiture de framboises, au choix !

(Recette adaptée de I love cake de Trish Deseine)

150g de farine
50g de beurre en pommade
100g de sucre
2 CS de lait

glaçage au chocolat : 100g de chocolat + 60g de beurre

Préchauffer le four a 180°C
Battre ensemble le beurre et le sucre
Ajouter le lait jusqu'a l'obtention d'une pate homogene. Incorporer la farine, et malaxer avec les mains afin d'obtenir une pate souple
Faites un rouleau avec la pate, et couper le en morceaux égaux
Disposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfoncer votre pouce dans chacun pour former un petits puits
Enfourner pour 15 minutes.

Sortir du four les gateaux et les laisser refroidir.

Pour remplir les puits : Faire fondre le beurre avec le chocolat, puis avec une cuillère mettre un peu de glaçage dans chaque puits.
(ou utiliser de la confiture, de la pate a tartiner, ou autre... selon vos envies!)

Crumble de fruits rouges aux speculoos

Tout simplement, quelques spéculoos au fond du ramequin, des fruits rouges surgelées, et des spéculoos émiettés par dessus...
A laisser reposer au frigo, et le lendemain...
Ne pas oublier de rajouter de la crème chantilly maison réalisée avec de la creme liquide entière, une cuillère à soupe de sucre, et un bon batteur électrique !

Et voilà, un dessert très simple à réaliser, et délicieux à déguster ! :p

Dimanche matin gourmand :)

 

Pour 2 gourmands :
250g de farine
30g de sucre
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
60g de beurre
1 pincée de sel
300 ml de lait

Mélanger la farine, la levure et le sucre
Ajouter les oeufs entiers, puis le beurre fondu, puis le lait
Laissez reposer la pate pendant une heure.
Faire cuire dans une petite poele à pancakes (ou une poele à crepes) beurrée

Banana Bread Cake

Des bananes qui trainent, une envie de gateau facile à transporter, pour week end en amoureux...

Un délice, idéal pour un petit déjeuner copieux mais sain :)

 

(Recette adaptée de I love cake, de Trish Deseine, ma bible) 

 

100g de raisins secs
50mL de whisky
200g de farine
2CC de levure chimique
100g de beurre fondu
100g de sucre
3 oeufs
2 grosses bananes
50g de noisettes en poudre
1CC de vanille liquide


Porter à ebullition le whisky, et y faire tremper les raisins pendant 45 minutes environ. Egoutter les raisins avant de les utiliser dans la pate.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre le sucre avec le beurre. Ajouter les oeufs, les bananes écrasées, puis la poudre de noisettes, les raisins, la vanille, et enfin la farine et la levure. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake et enfourner pour 1h environ.
Sortir du four et laisser refroidir.

Outrageous cookies

 

Une recette de la reine des petits biscuits, Martha Stewart.

Je l'ai trouvée ici , sur un site que je vous conseille fortement d'ajouter à vos favoris : madmoizelle

 

 

Quiche rapide

Une recette découverte sur le blog de clea, que j'ai refaite plusieurs fois depuis, avec différents légumes en garniture. Une recette délicieuse, rapide et facile, à adopter pour tous les jours.


Pate brisée salée :

180 g de farine
5 c à s d'huile d'olive
un peu d'eau


Appareil à quiche :
2 oeufs
20cL de crème liquide
70g de fromage rapé
épices au choix : sel, poivre, muscade, curry
garniture : légumes au choix (ici 2 endives cuites avec un peu de sucre pour enlever l'amertume, je l'ai aussi faite avec des brocolis ou des épinards miam)


Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine et l'huile, et rajouter juste assez d'eau pour former une boule de pate homogène.
Etaler la pate, et la mettre dans un plat à tarte. Piquer avec une fourchette, et enfourner pour 10minutes.
Mélanger les oeufs, la crème, le fromage, les épices et la garniture choisie.
Verser l'appareil sur la pate, et enfourner le tout pour 30 minutes.
Déguster bien chaud !

rattrapage sucré

6 mois sans publier... plein de recettes testées, mais peu de temps pour se plonger dans le blog...
On se rattrape avec un gateau de semoule aux myrtilles, le bananier, et un cake abricot-amande, des desserts fruités et régressifs pour se réchauffer avec ce grand froid...

Gateau de semoule aux myrtilles (Recette Elle à Table)

Le bananier (Recette du blog  Rouge Framboise)

 

2 bananes

150g de beurre 

200g de chocolat à cuire

4 oeufs 

100g de sucre en poudre

50g de farine 

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très, très doux.

Puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant a chaque fois.Incorporer le sucre et la farine, bien mélanger à nouveau.

Beurrer et fariner un moule et verser la moitié de la préparation .

Peler les bananes et couper les en rondelles* . Déposer les bananes dans le moule et verser dessus le reste de la préparation .

Faire cuire le gâteau pendant 30mn .

Cake abricots secs - amandes

 

3 œufs

150 gr de sucre

150 gr de farine

1/3 de sachet de levure

150 gr de beurre

200 gr d’abricots secs

1 CC d'arome amande amère

Préchauffer le four à 180 °C. Réhydrater les abricots dans de l’eau chaude.

Mélanger au fouet les oeufs et le sucre pour que la masse devienne mousseuse. Incorporer la farine tamisée avec la levure. Verser le beurre fondu et l'amande amère dans le mélange. Egoutter les abricots, les sécher, les fariner et les incorporer à la pâte.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné.

Enfourner pour 40 minutes.